Oliver som nyligen plockats från trädet håller inte länge!
Efter några dagar (maximalt 5) vänder de och blir skrynkliga ...
Lyckligtvis finns det ett effektivt knep för att lagra både gröna och svarta oliver i flera månader!
Det räcker att blötlägga dem i vinäger innan du lägger dem i saltlake. Tack vare detta trick kan du behålla dem i 1 år!
Här är hur man håller oliver färska i flera månader. Se :
Vad du behöver
- 100 g salt för 1 liter vatten
- färska oliver
- vit vinäger
- aromater (lagerblad, timjan, rosmarin, koriander ...) enligt din smak
- en hammare
- en salladsskål
- en stekpanna
- burkar
- en handduk
- bakplåtspapper
Hur göra
1. Linja en plan yta med pergamentpapper.
2. Sprid oliverna ovanpå och täck dem med en ren trasa.
3. Knacka på oliverna med hammaren för att bryta dem.
4. Häll en blandning av vatten och ättika (halv och halv) i skålen.
5. Tillsätt oliverna och låt dem suga i en till två veckor.
6. Varannan dag, töm vinägervattnet och förnya det.
7. Efter 2 veckor, skölj oliverna noggrant och torka dem med en kökshandduk.
8. Häll 1 liter vatten i en kastrull.
9. Tillsätt 100 g salt.
10. Koka upp och tillsätt aromaterna.
11. Låt blandningen svalna.
12. Dela upp oliverna mellan burkarna.
13. Häll den saltmättade vattenblandningen upp till 1 cm från kanten.
14. Stäng burkarna noga och låt stå i tre månader.
15. Dina färska oliver är redo att smaka!
Resultat
Nu, du vet hur du håller oliverna färska i flera månader :-)
Tack vare denna metod för bevarande kan du behålla dina vackra oliver utan att slösa bort!
När du har öppnat olivkrukan ska du äta dem inom en månad efter öppnandet och hålla burken öppen i kylen.
Allt som återstår är att njuta av dina oliver som aperitif efter att ha sköljt dem i kallt vatten.
Du kan också använda dem för att göra en pizza, en tapenade, en tagine, en olivkaka, en sallad eller en kyckling med oliver.
Med detta recept vet du exakt vad som finns i dina oliver. Vilka bra saker!
Inte som de som köpts i stormarknader ... som ibland är falska svarta oliver!
Ytterligare råd
- Glöm inte att blöta dina oliver i vinäger och byt ut vattnet varannan dag. Se till att de är väl täckta av blandningen av vatten och vinäger. Det är detta steg som tar bort bitterheten från de gröna oliverna. Detta trick hjälper till att avbitra gröna oliver utan läsk, de är alldeles för bittra att äta.
- Du kan också bara suga dem i vatten och förnya vattnet varje dag i 2 veckor.
- Om du har mycket oliver kan du behöva 2 eller 3 liter vatten för att göra saltlaken. I det här fallet måste du också multiplicera mängden salt med 2 eller 3.
- Du kan anpassa ditt recept genom att lägga vitlök i saltlaken för att göra vitlökoliver, fänkålsfrön för att göra provensalska gröna oliver, chili för att göra kryddiga marinerade oliver spanska eller marockansk stil med citron.
- Släng inte oljekonserveringsvätskan! Ta bara det antal oliver du behöver för ditt recept och håll vätskan på en säker plats tills burken är tom. Det är tack vare denna vätska som du kan bevara dina oliver med alla deras smaker.
- När du tar oliver ur burken, kom ihåg att använda en ren sked som inte har använts tidigare för att inte förorena vätskan i burken. Annars kommer dina oliver att hålla en kortare tid!
Varför fungerar det?
Saltlösning är en gammal teknik för att konservera mat längre.
Vad är saltlösning? Det är bara vatten blandat med mycket, mycket salt.
Saltet hjälper till att uttorka oliverna och hålla dem längre.
Eftersom det är vattnet som finns i maten som främjar utvecklingen av mögel och röta och skadar dem.
Och vi har vetat i hundratals år att salt konserverar mat, oavsett vad det är, genom att begränsa utvecklingen av bakterier och jäst.
Hur lagrar jag oliver som köpts på marknaden?
Naturligtvis har inte alla olivträd i sin trädgård!
Och lyckligtvis kan du köpa läckra oliver på marknaden.
Problemet är att det är så aptitretande att du brukar köpa för mycket!
Men inga problem ! Sätt dem bara i kylen för att hålla dem i en månad.
Olivoljekonservering
Du kan ersätta saltlake med olivolja.
Som med saltlaken måste du börja med att blötlägga oliverna i 2 veckor i vinägervatten som förnyas varannan dag.
Sedan sköljer vi, dränerar och torkar oliverna.
Sedan lägger vi dem i en burk med örterna och täcker dem med en bra olivolja.
Efter att ha stängt försiktigt burken lagras den i 2 till 3 månader i mörkret innan du smakar på oliverna.
Detta recept är perfekt för att göra svarta oliver i grekisk stil.
Mer information
Gröna oliver eller svarta oliver? Undrar du vad skillnaden är?
Det är bara skördetiden som skiljer sig åt. Beroende på sorten sker olivskörden från september till januari.
Oliverna är gröna till en början, men om de inte skördas direkt blir de svarta. Det är veraison.
Din tur...
Har du provat det här receptet för att konservera dina hemlagade oliver? Berätta för oss i kommentarerna om du gillade det. Vi kan inte vänta med att höra från dig!
Gillar du det här tricket? Dela det med dina vänner på Facebook.
Också att upptäcka:
Hur förvaras gröna eller svarta oliver?
Ham-Olives Cake, en mycket ekonomisk maträtt.
