Gillar du makron? Jag också, jag älskar!
Det är sant att dessa muffins är läckra!
Krispigt på toppen och mjukt på insidan ... Namn!
Men med tanke på priset har vi inte råd med det varje dag ...
Lyckligtvis betrodde en kockvän mig dess enkla makronrecept, bättre än på Ladurée!
Oroa dig inte, det här hemlagade receptet är utsökt, snabbt och enkelt att göra. Se :
Ingredienser
- 80 g mandelmjöl eller mandelpulver
- 150 g florsocker
- 3 stora ägg vid rumstemperatur
- 40 g pulveriserat socker
- 5 ml vaniljextrakt
Hur göra
1. Förvärm ugnen till 140 ° C och placera två ställ i den nedre delen av ugnen.
2. Linja två bakplåtar med bakpapper.
3. Om du har tid ritar du cirklar med en diameter på 2,5 cm på baksidan av varje ark och placerar dem minst 1 cm från varandra. Dessa cirklar kommer att forma makronerna.
4. Blanda mandelpulveret och florsocker.
5. Sikt denna blandning två gånger för att avlägsna föroreningar med en sil.
6. Separera äggvitorna från äggulorna med den här tekniken.
7. Lägg äggvitorna i skålen på matberedaren eller i en behållare om du använder en enkel elektrisk mixer och slå dina äggvitor i snö.
8. När äggvitorna börjar bli skummande, tillsätt gradvis sockret, en sked i taget, medan du fortsätter att slå äggen, tills allt socker är helt införlivat.
9. Fortsätt att slå äggvitorna tills det blir styva, glänsande toppar när du lyfter visparna.
10. Häll försiktigt i vaniljextraktet.
11. Tillsätt hälften av den siktade mandelpulver-sockerblandningen och vik den försiktigt i marängen med en mjuk silikonspatel.
12. När blandningen nästan är inkorporerad, tillsätt den andra halvan och inför den försiktigt i beredningen.
13. När mandelpulver-sockerblandningen är helt införlivad måste du arbeta med degens struktur. Slå degen i mitten med spateln. Och skjut tillbaka det till sidorna. Och börja om.
14. Upprepa denna gest 10 till 15 gånger beroende på vilken kraft du utför den och din degs startstruktur.
15. Fortsätt tills degen långsamt faller tillbaka i skålen när du tar upp den med spateln.
16. Häll degen i ett bakverkmunstycke med en spets på 1 cm.
17. På bakplåten du har förberett gör du 1-tums degcirklar i de cirklar du har ritat.
18. Håll bakplåten med båda händerna och knacka försiktigt på varje bakplåt två eller tre gånger på bänken. Detta släpper ut toppen av makronen och hjälper till att göra en fin ruff på basen av makronen.
19. Låt makronerna lufttorka i 15 minuter. En mycket tunn och jämn skorpa ska bildas på skalet. Om du rör lätt på det med fingret fastnar inte degen. Om degen efter 15 minuter förblir klibbig, låt den torka längre. I vått väder kan det ta upp till en timme.
20. Lägg båda plattorna i ugnen och värm i 15 till 18 minuter. Öppna ugnsluckan efter två minuter så att överflödig fukt slipper ut.
21. Halvvägs genom tillagningen, byt ugnsställen och vrid pappersarken för jämn matlagning. Makron tillagas när toppen blir hård. Se till att de är tillräckligt kokta (annars är insidan fortfarande grumlig) men inte överkokt (annars börjar toppen bli brun).
22. Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna på bakplåten på ett galler.
23. När du är svalt, garnera makronerna med honung och sätt ihop dem.
Resultat
Då är dina hemlagade honungsmakroner redan redo att smaka på :-)
Det är inte så komplicerat, eller hur?
Allt du behöver göra är att roa dig.
Inte ens bry dig om att köpa den från Pierre Hermé! Det är mycket mer ekonomiskt att göra dem själv.
Om du inte äter helt plötsligt kan du förvara dina makroner i en lufttät behållare i kylen i en vecka.
Ytterligare råd
- Om ditt mandelpulver är för tjockt, blanda det med florsocker, lägg det i en matberedare och krossa det innan du använder det i receptet.
- Helst bör äggen inte vara för färska: de ska läggas i minst 3 dagar.
- Ta ut äggen ur kylen 2 till 3 dagar innan du gör receptet så att de har rumstemperatur.
- Var noga med att inte slå äggvitorna för mycket: strukturen måste förbli luftig och slät. De ska inte bli korniga (vi säger att de är korniga).
- För att införliva ingredienserna, såsom mandelpulvret i steg 11, i de snöiga äggvitorna, krossa inte dem utan lyft de snöiga äggvitorna underifrån, från sidan eller i mitten med spateln. Var försiktig så att du inte rör om äggvitorna för att inte bryta luftbubblorna som komponerar dem.
- I steg 13, för bästa resultat, slå degen med spateln flera gånger och kontrollera sedan konsistensen. Och eventuellt börja om. Degen ska inte vara för rinnande annars kommer makronerna inte att svälla när de kokas som de ska och spår av fett kommer att dyka upp på ytan. Degens konsistens bör vara tillräckligt tjock, som smält lava!
- Om du inte har ett bakverkmunstycke kan du byta ut det med en 3-liters universalpåse. Det räcker då att skära en liten bit från ett av de nedre hörnen. Vänd på toppen av påsen på sig själv och bind en knut med den för att förhindra att degen flödar över.
- Glöm inte att rita cirklar på baksidan (inte på framsidan) på bakplåten för att undvika bläck eller pennafläckar på dina makron! Du kan också använda bakmattor för makron.
- När makronerna är kokta tar du bakplåten ur ugnen och häller lite vatten under bakpappersarket. Vid kontakt med värmeplattan blir vattnet till ånga, vilket hjälper till att ta bort makronerna.
- Du kan ersätta honung med sylt eller ganache.
- För att göra färgglada makroner kan du lägga matfärg till degen.
- Och om du verkligen gillar makron rekommenderar jag Mercottes bok Solution Macarons.
Din tur...
Har du provat denna mormors recept för att göra makroner? Berätta för oss i kommentarerna om det fungerade för dig. Vi kan inte vänta med att höra från dig!
Gillar du det här tricket? Dela det med dina vänner på Facebook.
Också att upptäcka:
Hur man lagrar makron? 2 små tips för att behålla all deras smak.
Tipset för att lätt rida snövit för hand.
