Ja ... Julen är redan över!
Nu är det dags att förbereda nyårsaftonsmenyn.
För att vara säker på en framgångsrik måltid i år bestämde jag mig för att välja festrecept från min favoritstjärnskock: Cyril Lignac!
Jag hämtar inspiration från hans festliga meny. Lätt att göra, elegant och ekonomiskt. Det här är precis vad jag behöver! Se :
1. Ingången
För att börja måltiden bra behöver jag en klassisk men utsökt förrätt: kammusslorna !
Ingredienser för 4 personer
- 16 kammusslor med sina bards
- 2 schalottenlökar
- 100 g knappsvamp
- 1 liter flytande grädde
- 2 apelsiner
- 5 endives
- 50 g smör
- 70 g socker
Hur göra
- Jag gör brun sjalotten i smöret och skivad svamp. Sedan lägger jag till barden och kokar i 5 minuter.
- Jag blandar allt och lägger till grädden utan att glömma att sätta tillbaka min beredning för att laga mat på låg värme i ytterligare 10 minuter.
- Under tiden tar jag skalet från apelsinerna i remsor och lägger dem sedan i en kastrull med vattnet och sockret. Jag kokar upp allt tills jag får en tjock sirap.
- Sedan tömmer jag skalet och lägger dem på en tallrik, jag lägger i ugnen th. 5 (100 ° C) i 20 minuter. När jag kommer ut ur ugnen tänker jag på att skära mina skal i tunna pinnar.
- Nu tar jag hand om cikoria: Jag tar bort de första bladen och skär dem i tunna och vanliga skivor. Jag pressar de två apelsinerna.
- I stekpannan brunar jag endiven, jag lägger till apelsinjuice och en nypa socker och låter det hela karamellisera i 15 minuter. Jag tar bort beredningen från stekpannan och lägger den på tallrikarna.
Allt jag behöver göra nu är att bränna kammusslorna på vardera sidan i pannan i 1 minut på hög värme, då kunde jag äntligen lägga dem på cikoria och servera med såsen!
2. Huvudrätten
För att skämma bort mig på nyårsafton lagar jag en kappa tillsammans med hemlagad potatismos.
Ingredienser för 4 personer
- 3 till 4 vackra potatisar av typen "mos"
- 50 g smör
- 1 kopp mjölk
- salt och peppar
Hur göra
- Jag sänker potatisen med skinnet i kallt saltat vatten och lägger på medium värme.
- När de kokas, skalar jag dem och krossar dem sedan med en gaffel.
- Jag lägger till det mycket kalla smöret och blandar med den mycket heta mjölken. Jag lägger till salt och peppar och det är klart!
För matlagning av kapsyl är det enkelt. Det tar 50 minuters tillagning per kg. Förvärm ugnen till 200 ° C och koka ditt fjäderfä i 30 minuter vid denna temperatur. Sänk sedan temperaturen till 150 ° C och koka i nödvändig tid beroende på dess vikt. Och glöm inte att ta ut det ur kylen minst 2 timmar innan du lagar mat.
3. Efterrätt
För att avsluta denna måltid med stil, skulle jag frestas av en äpple och torkad frukt, eller hur?
Ingredienser för 8 personer
- 12 bakverk
- 4 äpplen
- 40 g mandlar
- 40 g russin
- 40 g ekologiska apelsinskal
- 40 g torkade aprikoser
- 4 msk. till s. flytande älskling
- 90 g smör
- 10 cl armagnac
- 2 msk. till s. florsocker
- 40 g pinjenötter
- Jag börjar med att rehydrera druvorna och hackade aprikoser i Armagnac och lite vatten. I en stekpanna sauterar jag tärnade äpplen i 10 minuter med 30 g smör och 1 matsked socker.
- Under den här tiden samlar jag aprikoser, dränerade druvor, mandlar, pinjenötter och apelsinskal.
- Jag förvärmer ugnen på den. 6 (180 ° C) så klippte jag 20 cm skivor i bakverk som jag borstar med resten av smält smör. Jag staplar dem i grupper om tre för att ordna dem i ramkins.
- Sedan garnerar jag med äpplen och sedan torkade frukter och sedan strö jag med honung.
- Jag skrynklar bladen genom att dra åt dem och skär dem i kanterna och jag lägger allt i ugnen i 10 minuter. När det är kokt strö jag med florsocker och serverar min efterrätt ljummet.
Besparingar gjorda
Du behöver inte anställa en cateringfirma för att förbereda nyårsmenyn. Med lite tålamod kommer du att kunna förbereda läckra recept att njuta av hemma.
Ingången till den här menyn kostar mindre än 20 euro och huvudrätten för 40 euro, inklusive 25 till 30 euro för inköp av en vacker Bresse-kappa av hög kvalitet. Och slutligen kostar efterrätten i genomsnitt 15 €.
I restaurangen varierar priset på nyårsmenyn från 80 till 200 € per person, beroende på anläggningens rykte, medan det bara kostar 20 euro per person!
Om du vill skämma bort dig kan du till och med köpa en liten flaska champagne för mindre än 20 € för att avsluta året med stil!
Och om du gillar Cyril Lignacs recept kanske du gillar hans bok om middag aperitiffer.
Din tur...
Har du provat den här nyårsaftonmenyn inspirerad av Cyril Lignac? Berätta för oss i kommentarerna om du gillade det. Vi kan inte vänta med att höra från dig!
Gillar du det här tricket? Dela det med dina vänner på Facebook.
Också att upptäcka:
En gourmet-aperitif med mina Saint-Môret Ham Rolls!
Min Chorizo-Comté Gougères för en enkel aperitif!
